2012/2/8 18:11

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自打自由做了老式面包之后，美食网上早已是老式面包风一波接着一波了，非常感谢自由的分享，将这个寻觅了四年之久价值5000元的配方公布于众，让大家都好好地过了一把老式面包的瘾。

做面包真是个很神奇的过程，相同的面粉不同的配比总能带来不同的手感不同的味道，这款面包并没有太多添加，却能有如此浓郁的香味与绵软的组织，揉面时面团听话的就象是个乖宝宝，细腻柔滑，就是模具太不给力了，我没有方型的模直接用了长帝标配的烤盘，结果我的包包是只长胖不长高呀。

老式面包（原配方在这里，我减半了量）

原料：

酵头：

金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水120克。

主面团：

金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖48克、盐1小匙、奶粉12克、蛋45克、水27克、黄油36克。

表面装饰：

融化的黄油。

做法：

1、将酵头原料混合均匀。

2、放温暖处发至膨胀后再回落，内部呈蜂窝状。

3、将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料混合，一起揉至面筋扩展表面光滑。

4、放温暖处基础发酵至2倍大。

5、发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份后将面团搓成长条状。

6、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将头部塞进圆圈里。

7、全部做好后，放在涂过油的烤盘上。

8、放温暖湿润处进行最后发酵。

9、发好后放入预热好180度的烤箱下层烤30分钟左右，出炉立即刷一层融化的黄油。

Tips：

1、烤箱温度请酌情调整。

2、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。

3、此款面包不需要中间松弛，面团非常听话。

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