2012/2/8 18:11

7、40分钟过去，两个“和面”程序完成，用手检测一下，面筋已经扩展，可以加黄油了。

8、扔进提前软化的黄油，再次选择一个“和面”程序。

9、第三个“和面”程序结束，吐司的面团也揉好了。取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜。

10、捅开一个小洞，边缘光滑，即“面筋扩展完全阶段”。（如果是普通甜面包，加入黄油后只需再打10-15分钟左右 ，破洞边缘呈锯齿状，即“面筋扩展阶段”就好。）

11、将面团收圆入盆，覆盖好，温暖处进行基础发酵。

12、发酵至两三倍大，食指蘸面粉插入面团，食指取出后，面团不反弹或反弹很缓（反弹很快是发酵不足），不凹陷（凹陷说明发酵过头了），即发酵完成。

13、面团取出，排气后，均匀分成三等份，滚圆，覆盖，中间发酵20-30分钟。