2012/2/8 17:54

笛子爱吃的博客 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

那啥，我回来了，前些天都在练车，终于考过了倒桩，昨天出去痴跑了一天，算是放了个疯，纪念我一个多月的辛苦，纪念我万里长征走了三分之一，今天这里阴天下雨，不能出去憋在了家里，闲着了，整整博客吧。

锅巴菜，其实它不是锅巴做的菜，只是一种传统早餐的名字，我在天津曾有幸吃过一次，觉得非常不错。某次就尝试了一下，没有所谓的正宗方子，照着网友的作品画瓢，味道么，还是不错的，但是谈不上地道。发现俺的胃真的很中国式，喝豆浆吃包子吃油条都超级舒服，洋快餐滴还是不行。

锅巴菜(好像也叫嘎巴菜）

原料：绿豆面、小米、芝麻酱、腐乳汁、香油、生抽、盐、糖、香菜、水淀粉。

做法：

1、这个做法真是众说纷纭，有的说是纯绿豆面，有的说是绿豆大米面掺合，有的说是绿豆小米面，无法判断。根据俺自己的想法，把绿豆和小米面以2：1混合，加入水调成糊状，静置一会；

2、平底锅擦少量油，开小火，烧微热后，关火，舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼，煎熟后拿出来晾干一下，凉后切成条状或菱形块，以此类推，做出足够多的锅巴；

3、两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀，再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁，香菜洗净切成小段待用；

4、锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香，倒入适量的生抽、高汤（没有放清水）和盐，转小火加热烧开，将汤内的大料、辣椒等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火，把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀。