紫薯麻花面包

2012/2/8 17:53

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好长时间没做面包了，主要是停止供暖后室温一直比较低，做面包发酵时还得自己想法加温，所以一直就懒得做了。这几天，气温回升，我们这儿最高温度前天都到30度了。哈哈，看到博中的姐妹们开始都做面包了，俺想自己做面包的心又蠢蠢欲动了。

前几天去超市看到紫薯卖到8.5元一斤，感觉太贵了，没舍得买，昨天看到家属门口就有卖紫薯的，5元一斤，虽然比春节前贵点，但还是能接受，就买了两斤。且不说紫薯的营养价值很高，就单单是它的颜色，无论是深紫还是淡淡的紫色，都招人喜欢。

看到坚果用紫薯做的紫薯麻花面包，非常喜欢，俺今天也山寨了一把，很松软，很香甜。谢谢坚果小妹妹哦。坚果在面包的表面撒了香酥粒，我懒得再去做了，看到家里还有烘焙用的糖粒，就用它代替了香酥粒。

这次用的面粉，也是前段时间回老家时，叔叔家的姐姐给的，是她自己种的小麦，自己磨的面粉，无任何添加剂，纯天然真正的绿色食品，我试了一下，她给的面粉比烘焙店买的高筋粉都好，筋度很大，没揉多大一会，就可以拉出很薄的薄膜了。看来，这段时间我不用再买高筋粉了。

原料：面粉200克、干酵母粉4克、白糖30克、盐3克、黄油30克、鸡蛋一个、水70克、紫薯、炼奶、牛奶、白糖。

做法：

1、将原料中，除黄油外全部放入面包机中，揉匀至光滑，再加入黄油，继续揉到延展阶段，然后放温暖湿润处进行第一次发酵；

2、当面团增大到两倍时，分隔成5份，揉圆，盖保鲜膜醒发松驰15分钟；

3、松驰结束后，将面团擀成椭圆型，铺上事先准备好的紫薯泥（收口外不要铺，否则就捏不紧口了）；

4、从一边开始卷起，捏紧收口处，收口朝下放置；

5、用刀从中间切开，顶部不要切断，两股扭在一起，收尾处捏紧；

6、依次做好放在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵，发至两倍大时，用刷子在表面刷一层蛋液，撒上珍珠糖；

7、烤箱预热180度，上下火15分钟即可。（上色后记得加盖锡纸）。

老家的姐姐给的面粉，筋度很大，一样可以像高粉那样拉出很薄的薄膜。

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