2010/6/23 11:47

平常禅 blog

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素菜包

原料：

面皮：

面粉500克、速溶酵母6克。

馅料：

面筋3两、豆腐干3块、包菜若干、胡萝卜半根、干香菇4朵，香油适量。

做法：

和面：

1、30—35度的水温激活安琪酵母粉，大约5分钟；

2、面粉放入盆中，倒入安琪酵母和几粒白糖，加冷水和面。面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”；

3、醒至发起。目前这个天气最多1个半小时就可以了。

做馅料：

1、面筋撕成小块，豆腐干切小块，胡萝卜切丝，香菇泡发，包菜用手撕成比指甲盖略大的小片；

2、锅中入比炒菜多点的油，七成热后将面筋放入滑油至略微焦硬盛出。干香菇切丝；

3、炒锅入底油，加热后倒入豆腐干小火煸炒至蓬松，并加入生抽炒匀后倒入香菇丝、胡萝卜丝、包菜片一起炒至菜蔬7成熟，并调入盐和少许胡椒粉、香油，盛出待用。