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2012/2/8 17:23
担担面是著名的成都小吃，已经有上百年的历史，在四川广为流传，常作为筵席点心。相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用小贩用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。
担担面（三碗份）
原料：
油碱面200克、芽菜末2大匙、猪肉末3大匙、花生粉1大匙、葱花少许、少许姜蒜末。
调料：
辣椒油2大匙、香醋1大匙、芝麻酱1大匙、酱油2小匙、白糖2小匙、香油1/2小匙、料酒1/4小匙、花椒粉1小匙。
做法：
1、热锅中入冷油，6成热时，倒入姜蒜末炒香后，倒入猪肉末划散，再放入芽菜末翻炒至香、熟，盛起待用；
2、在碗中加入所有调料，制成味汁；
3、沸水中放入面条煮熟，趁热调出一部分的面条放入调料碗中，与味汁拌匀，再将余下的面条盛入碗中，倒入芽茶肉末、花生粉，撒上葱花，拌匀即可；
4、实在没有花椒粉或者吃不惯花椒味道，我觉得不加也没有多大问题。但是前面这七种调味料建议一样都不要省略。组合起来的味道之美会让你讶异的。
贴心建议：
1、面条一定要分两次盛入碗中，第一次拌匀是为了让面条温度激出调料的香味，然后再放入剩余的面条，而不是一次性全部倒入。
2、正宗的担担面既不干口，而且吃完面条后碗底又没有多余的汤汁。所以调料的分量要合适。
3、花生粉的制法是，用熟的椒盐花生放入保鲜袋中，隔袋用擀面杖碾碎即可。
4、面条不要煮的过熟，我喜欢断生就好。
