2012/5/24 16:03

7、组图25-28、蒸好后取出金属盘，用小铲把米粉皮边铲边卷整理成型码放到盘中，按此法逐一把鲜虾粉肠做好。

8、制作牛肉粉肠和此方法相同，先在盘里舀入粉浆，把腌好的牛肉条码放好。

9、组图29-32、在粉浆上码放好牛肉后上笼蒸4-5分钟，然后取出卷好码放盘中，上桌前用刀把鲜虾粉肠和牛肉粉肠斩为四段，每段里都要有一粒虾和牛肉条，上桌时配以海鲜酱油同上，至此操作全部完成。

肠粉特点：颜色洁白剔透、口感滑润香糯、鲜虾肉鲜味美、牛肉味浓鲜嫩。

温馨提示：

1、米浆里放少许油会更加滑嫩好吃，还能保持不干燥不沾盘。

2、蒸的时候要用旺火来蒸，每蒸一张皮都要在盘里涂油，防止粘盘，使用湿屉布不用金属盘也可以，效果会更好，蒸熟后用屉布更容易把皮子卷起。

3、蒸熟后，在卷肠粉的操作过程中，一定要用一把平铲边铲边卷，用手卷极容易把皮子弄破。

大炒勺的这款私家制作家庭版的“鲜虾肠粉和牛肉肠粉”就做好了。皮子虽稍厚一些，但味道绝对很诱人，吃起来非常棒！供朋友们参考！

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