2012/2/8 12:40

潘潘猫的乐生活 blog

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传统的八宝饭会放莲子、桂圆、蜜金橘、红枣、蜜樱桃、蜜冬瓜、瓜子仁、青红梅丝等食材，它们也有各自美好的寓意。莲子象征婚姻和谐和好；桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝代表松，象征长寿。

我觉得八宝饭可以根据自己的喜好或者买到原料的情况而稍加改变，不能因为买不到几样食材就不做八宝饭了，总之食材变了，美好的寓意和味道不会变。比如我在做八宝饭的时候，买不到蜜金橘、蜜樱桃、蜜冬瓜和红梅，我就用换成了葡萄干、小西红柿干、枸杞、芒果干这些在市场上比较常见的蜜饯。而且我在做的时候也稍微改良了一下下，就是在做之前，用朗姆酒将它们浸泡了几个小时，这样做之后蜜饯会有淡淡的酒香，吃起来不仅解腻还更诱人了。而且这次做的八宝饭我还把他们放到南瓜里了，用南瓜当容器不仅看着好看，也更有营养呢。

南瓜八宝饭

原料：

小南瓜、糯米、白糖、猪肥肉、红豆、红糖、蜜枣、桂圆肉、莲子、自己喜欢的果脯蜜饯、瓜子仁、朗姆酒。

准备工作：

提前将糯米和红豆浸泡4小时以上。

做法：

1、红豆洗净后放入清水中浸泡4个小时，这样可以减少后面煮豆子的时间。

2、将红豆放入锅中，加适量清水用大火煮开，然后关火不要打开盖子要焖一至两个小时。

3、将自己喜欢的蜜饯加入朗姆酒浸泡一小时。没有酒用温水也行。

4、提前浸泡4小时以上的长圆糯米放到蒸笼布上，在蒸锅里摊开，蒸半小时，焖5分钟。

5、猪膘肉切成小丁放入锅中。

6、反复翻炒后会出很多的油，把炸焦的油渣子篦出，蘸盐吃很香呢。

7、趁着等待的时间我们还可以煮莲子，泡好的莲子里的心取出，放水和冰糖煮15分钟后捞出备用。

8、糯米蒸好之后，用少许的猪油，白糖，趁热和糯米一起拌均匀。

9、将生的小南瓜的顶切掉，然后将中间的瓤去掉，做成一个碗的样子。

10、红豆已经焖了一两个小时了，继续开火中火煮至汤略干。

11、汤收得差不多了，用勺子按一下红豆可以比较轻松的按碎时就可以加入红糖了，如果觉得豆子还欠火候，可以继续加热水再煮一会儿。

12、加入红糖后就用勺子一边按一边搅拌，直至豆子大部分被碾成豆沙。

13、炒锅放在炉灶上做热后放入两勺大油，再放入煮好的红豆沙和已经切碎的红枣碎和桂圆碎，然后翻炒三、四分钟。

14、在南瓜里面放入加好料的糯米。

15、在中间放豆沙。

16、在豆沙上再放上糯米，最后摆上蜜饯干就可以上锅蒸了，这样的小金瓜，大火蒸25-30分钟就可以蒸熟了。

一人一份的小金瓜八宝饭，吃的时候连同南瓜肉一起吃，很好吃的！

当然也可以用大一点的南瓜做了，可以一家人分享一整个呢。

用勺子吃如果觉得不方便可以用刀切成一瓣一瓣的。