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2012/2/8 12:40
福寿八宝饭
我们还可以用八宝饭来表达自己的心意，比如这个“寿”字的八宝饭，我是做给阿呆的姥姥的，原本说今年和阿呆回东北过春节的，可是他春节要好几天的值班，我们回不去了。我公婆回去看姥姥了，我还没有见过姥姥呢，为了表示我对她的祝福，我做了一个“寿”字的八宝饭让他们带过去，我觉得这个礼物比买的东西更有心意。
这个用枸杞摆字的方法我是和蔻蔻学的，在一次电视节目的录影上我和她同台，她做了一个“福”字的八宝饭，我的灵感来源于她的点拨。
做法：
1、我先用枸杞在透明的饭盒盖上摆了个“寿”字。
2、然后把饭盒盖扣过来，这样字就翻过来了，可以比着样子摆字了。
3、字摆好了，用其他蜜饯和瓜子再装饰一下，反正是给家里人吃的东西，就多放些吧。
4、在铺好的蜜饯上放入拌了大油和白糖的糯米饭，用勺子抹平压实，边上插入一圈莲子。
5、放入炒好的豆沙，同样用勺子抹平压实。
6、最后再放入糯米，插入莲子。吃的时候要上锅蒸透后再扣到盘子上。
在做八宝饭之前还有几点我要絮叨一下啊。
一、前段时间我有幸将自己做的八宝饭给大厨李铁刚师父尝了一下，他给我提出了宝贵的建议，那就是在做八宝饭时要选长糯米和圆糯米各一半，这样做出来的八宝饭糯而不失口感。
二、在做八宝饭的时候要用大油拌一下蒸好的糯米，再炒一下豆沙，这样会让八宝饭更香，更像小时候吃的八宝饭。大油最好用自己炼的，在市场上买半斤的猪肥膘切成小丁用炒锅炸至金黄后捞出，剩下的油就可以用了，炒菜、做酥皮点心、做八宝饭都可以的。大家不要谈大油就色变，其实适当的吃些大油无碍的，而且还可以对预防老年痴呆有一定的好处呢，呵呵~
三、豆沙我也是自己做的，其实自己在家做豆沙真的很简单，要注意的是红豆一定要提前浸泡至少4个小时，这样便于后面的制作，还剩火。要是有时间的话，可以试试“低碳”的煮红豆做法：将泡好的红豆放在锅中煮开几分钟后关上火，不要打开盖子焖上一两个小时后再开火煮，这样红豆很容易煮烂的。在焖红豆等待的时间里我们可以做其他的准备工作，比如炼大油、蒸糯米、处理蜜饯之类的。做八宝饭时煮好的红豆沙要用大油炒一下，炒的时候放入红枣和桂圆碎，这样会让我们做的八宝饭口感更丰富。如果你实在没有时间也可以买超市出售的袋装豆沙，买来的豆沙也要用大油炒一下，将里面多余的水分炒干，让豆沙更香滑。
四、做八宝饭我们都会放莲子，莲子要先处理一下，将泡好的莲子里的心取出，放水和冰糖煮15分钟做成蜜莲子后再放入八宝饭中。
