2012/4/11 14:30

温馨提示：

1、此菜比较适合高血糖、高血脂的朋友们食用。在制作此菜时应本着低盐低糖低油的三低原则，老年朋友食用可以不用放糖，而身体健康的朋友可放少许糖提鲜，方法为，只需比盐略少即可，不要吃出甜味儿来，这样便可起到提鲜的作用。春笋营养丰富含膳食纤维较多，可起到梳理肠胃的作用，是专门为老年朋友考虑而推荐的一道健康小菜。

2、在汆烫鸡丝时水不要烧沸，因为鸡丝事先进行了浆制下锅后极易成坨，只需在开水中加入少许凉水或关火片刻，鸡丝下锅后用筷子搅散，再次烧开鸡丝变色便可捞出，因为鸡肉极容易熟，新鲜的鸡丝在八十度以上便可起到灭菌的作用，如烫老了口感就不好了。

这道最适宜家庭制作的小菜“鸡丝拌春笋”就做好了，供朋友们参考，请多提意见和建议！

过去，在帝王和达官显贵人家的山珍海味食谱中，可分为；山八珍、水八珍、禽八珍和草八珍，用这些东西宴客是最讲究的食材，也是过去国宴中的精品，下面听在下把它一一道来。

四大八珍中的山八珍为；熊掌、猂鼻、鹿脯、鹿尾、蛤什蟆、驼峰、豹胎。水八珍为；鱼翅、鲍鱼、广肚、乌参、鱼唇、鱼骨、裙边和瑶柱。禽八珍为；燕窝、飞龙鸟、雁脯、白羽鹑、锦鸡、彩雀、鹧鸪、天鹅。草八珍为，猴头菇、雪耳、竹荪、春笋、羊肚菌、花菇、驴窝菌、黄花菜等。

目前，很多东西咱们虽吃不到，但，只见其开列出的这些项目便能领略出我国饮食文化的深邃与精华！现在很多东西早已见不到了，有些已经绝迹，还有些在若干年前就已明令禁猎禁捕。除了部分海产品可继续深海捕捞外，市场所能买到或能见到的也都是人工饲养和培育的动植物和海产类。好了，再写也吃不到，呵呵！下面，继续咱们关于竹笋的话题。

我国能生长“春笋”的竹子品种很多，如江南一带的毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等等，都可采其立春后的嫩笋来食用。用“春笋”烹制菜肴可荤可素，其做法各有不同，风味各异。用春笋来炒、炖、煮、焖、煨、拌、炝等皆能成美味佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜，如：“春笋烧鲥鱼”、“鸡丝拌春笋”、“油焖春笋”、“酒醉春笋”、“南肉烧春笋”和“糟烩春笋”等等。还有沪菜中的养生菜一款“枸杞春笋”和陕西菜中的“春笋焖肉”等，都非常具有地方特色，味道也十分鲜美。

“春笋”味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素的营养美食。

中医认为，春笋味甘，性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。还能清胃热、肺热，安神，可改善支气管炎痰多之症，在食疗养生菜中被广泛应用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃凉拌笋有益。春笋煮粥，可治胃肠含热、小便不利、大便不畅，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。食用竹笋烧肉，可滋阴益血。用芝麻油焖笋，能化痰消食。小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。

总之，春笋的好处多多，南北方人都很喜欢。但，肠胃不好的朋友还是要少吃。也不是绝对不能吃，可选择笋尖最嫩的部位少量食用。另外，在制作春笋或冬笋时一定要把它汆烫一下，因为里面含有部分草酸，草酸会影响对钙质的吸收，如草酸摄取的过多并和钙长期的融合会产生结石。当然了，这属于一个漫长的时间和过程，所以必须要汆烫后再食用为宜。

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