2012/4/6 16:33

授权原创博客：大炒勺
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牛肚可用来制作凉菜或热菜，味道非常鲜美。假如牛肚在前期处理不好味道就会大大折扣。

首先，应把买回的牛肚用刀划开表皮的薄膜，然后摘净里面的牛油不要，再用米醋和盐反复揉搓用净水冲洗共三遍，最后用开水稍紧一下放入高压锅。里面加适量清水，放入八角、桂皮、草果、砂仁、小茴香、香叶、老姜、大葱和绍酒或少许白酒，调至炖肉挡利用高压炖30分钟，最后取出晾凉后便可用来制作烧菜、拌菜等，味道会非常好。

牛肚在初期的熟制过程中，关键是要把油摘净，用醋和盐揉搓到位，再反复冲洗干净，切不可嫌麻烦，否则味道会大打折扣。不妨一次可多做一些，然后分成小包装冷冻起来，啥时吃只需取出解冻用开水煮一下便可入菜。

今天做一道家常凉拌小菜，叫做“美味拌肚丝”。做法极其简单，只要做法如下。

原料：

熟牛肚200克、黄瓜100克、大蒜15克、香菜段20克、红椒丝3克。

调料：

鲜酱油15克、香醋10克、鸡粉2克、花椒辣椒混合油15克。

做法：

1-3、把熟牛肚切丝备用。把黄瓜切丝备用。把大蒜切成蒜末里面放少许鸡粉。

4-6、再倒入香醋、鲜酱油拌匀，然后放入适量花椒辣椒混合油调匀。

7-8、把调好的汁倒入牛肚里拌匀便可码盘，上面撒少许香菜段和红椒丝即可。

小菜特点：色泽美观、鲜香微辣、牛肚滑嫩、味道鲜美。

温馨提示：

1、牛肚熟制时应按照前文介绍的方法操作。

2、拌菜时应选择鲜酱油和香醋为好，如需要进一步增香，还可以撒一些熟花生碎和熟芝麻味道会更好。

大炒勺的这款简单易做的小凉菜“美味拌肚丝”就做好了，供朋友们参考！

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