2012/2/8 15:04

紫色透明——精致美食生活 blog

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[欢欢喜喜过大年·年菜预热]素食凉菜中的当家花旦-蓑衣黄瓜

在众多美食菜谱中，我最关注的是宴客菜，尤其是家宴这块。小聚会，大聚餐亦或者一年一度的春节年菜。做家宴是可以让你尽显贤惠范儿最好的表现舞台。家宴中不仅仅可以表现你的贤惠，还可以表现出你的品位。摆桌布置餐具，鲜花的搭配和主题的选定都能很好的展示一位女主人的风格和品位。选张大一点的餐桌吧，可以让你尽情展示，过足了瘾。

年菜中，选做起来方便，造型美观，有寓意说法在里面的菜品为宜。或者可以早几天提前准备出来，到了节日时加工一下就好上桌的菜也很合适。这样最省时省力，不会到了那天忙活晕菜掉。我喜欢那种简单讨巧不费事还好味的宴客菜。今天这道蓑衣黄瓜便是如此。

蓑衣黄瓜看似复杂，其实操作挺简单的，只要细心就好。而且提前一天腌制入味，味道充分浸入到黄瓜中，更好味。到了聚餐那天直接摆盘上桌，省时还讨巧。我最开始也是按照有博友提供的方法放上一根筷子在下面避免切断，但后来发现，没有筷子对我来说操作起来更方便。有了筷子心里有了依赖，反而发挥起来比较缩手缩脚。下刀准确力度均匀，切出来的间距差不多等宽就都可以成功滴。

原料：

小乳瓜3条（没有可以用普通黄瓜）、辣椒1根、生抽1汤勺、苹果错2汤勺（没有可以用白醋代替）、白糖1茶匙、盐1茶匙、蒸鱼豉油1汤勺、辣椒油少许。

做法：

1、三根小乳瓜，也叫嫩黄瓜，没有可以用普通黄瓜代替，选择比较直一点的为宜。

2、一面斜切成片，切出等宽的距离，每一刀不切断。

3、一面切完翻过一面，竖着下刀，按照等距继续切，一样不要切断。

4、切好的黄瓜轻轻地拿起来，像弹簧般，有点螺旋状。

5、这个是微距拍的近景，一面斜切，一面竖切，出来的效果就是这样的，有点像新年的拉花儿。

6、把所有的黄瓜切好后备用，接下来调汁。我用了苹果醋，加入一点果香，没有的话也可以用白醋。

7、生抽1汤勺+苹果醋2汤勺。

8、再加入蒸鱼豉油1汤勺。兑入少许清水。

9、把切好的黄瓜码放在保鲜盒中，辣椒切成小片和黄瓜放在一起。如果有红辣椒颜色会更好。

10、放入盐，糖。这一步也可以把盐和糖放在液体调料中最后淋入。

11、淋入液体调料，如果喜欢味重的，可以不放水调匀。可以加量白醋和生抽的使用量。

12、液体可以没过黄瓜，也可以约黄瓜的一半左右，不建议再少了。盖上保险盖入冰箱冷藏一晚，吃之前拿出来回室温即可。