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2012/2/8 15:04
【一天一道过年菜】俺说了：“一斤鱼，半斤糖，俺爹就是这样教俺的！”-江南传统熏鱼
呵呵，不胡扯了，说过年菜的事吧，昨天，大话说出口了，要一天上一道过年菜，即是大话，说完总得后悔，不过，我很想在新的一年里，改头换面成一只靠谱的猫，所以，硬着头皮上吧！能挨一天是一天哈！
今天的冷盘，是江南传统过节菜——熏鱼，前两天，我上过一个山寨版的，今儿，俺动真格了，今儿这个是俺家家传三代的熏鱼做法，这个三代，是俺知道的哈，再往上，保不准也会！呵呵，反正，我小时候，过年，外公一定会做这道菜，然后，我妈志不在厨房，她不学，所以，再然后，传这道菜给我的是我小舅！
废话太多，住嘴了，这回真上菜了！
江南传统熏鱼（制作时间；7小时）
原料：草鱼两条、去头尾后约2斤。
配料：小葱6根、姜1小块、大料4个、桂皮1根。
调料：生抽、老抽、绍酒各适量（2：1：2）、盐少许、糖1斤。
做法：
1、将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约2公分的块；
2、将鱼块放入大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片，抓匀后，腌4小时以上；
3、将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁；
4、取炒锅，注入大半锅的油（以能没过一块鱼块为准），油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，直至把鱼块全炸完；
5、还是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色，捞出控油，直至把鱼块全复炸完；
6、锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，大火烧开后，改微火炖2小时；
7、取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，随时随取！
重点：
1、初炸是为了让鱼熟，复炸是为了给鱼上色。
2、俺小舅说了：“一斤鱼，半斤糖，俺爹就是这样教我的！”
3、放凉再取用，这样，第一鱼胶汁凝固了，动的时候不会散，第二口感更好。
举一反三：
这种甜口的冷盘还有：