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2012/2/8 15:04
棒棒鸡
对于我这样一个远离巴山蜀水的异地人来说，最具川味儿的菜当属棒棒鸡了。单单是菜名中的“棒棒”二字，就足以使人解读出其中那浓浓川渝情，它极易让人联想到多年前，有部风靡一时的电视剧《山城棒棒军》。固然棒棒鸡和棒棒军是风马牛不相及的两个概念，但无论，棒棒鸡和棒棒军都毋庸置疑是天府之国的特产。
川菜馆在今天已遍布全球，即使在赣东北某一偏僻拐角处，也会赫然惊现“正宗川菜——水煮鱼”的大招牌。不过这些远道而来的川菜，随着时光流逝已渐渐被本土风味同化，进而面目全非。如多数落户江西的川菜，其中的花椒一般是被省去或被减至最低量。以麻辣为特色却丧失了麻味儿，算是川菜在它乡的无奈吧。
原料：嫩鸡胸肉110克、黄瓜110克。
调料：芝麻酱15克、鸡汤15克，红油、酱油、香油各10克、鸡精、白糖、盐、各适量。
做法：
1、准备好原料。
2、黄瓜洗净切丝做底盘，鸡胸肉与冷水（刚没过鸡肉）、生姜（1片）一同煮熟（脱生即可）。
3、熟鸡胸肉捞出浸入冰块过凉。把芝麻酱用鸡汤先稀释好，再加入其它所有调料做成浇汁。
4、用小木棒把鸡胸肉横向打软，再把鸡肉撕和黄瓜丝同等粗的肉丝，铺在黄瓜丝上，最后浇上调好的汁，吃时拌开。
