兰豆炒鱿鱼的做法步骤
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1.把鱿鱼去眼去骨，在有骨的那面朝上，刀斜60°左右，轻划斜线，但不能到底；
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2.再把整块鱿鱼转90°，再轻划斜线，也不能到底；
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3.把鱿鱼切块；
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4.把蒜茸、姜茸和红葱头准备好；
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5.把鱿鱼放入碗里，加精盐1/2小勺、黄酒料酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺，抓腌，静置10分钟或以上；
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6.洋葱切片，兰豆撕去丝去头去尾；
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7.锅置炉上，把水烧开，倒入鱿鱼块，转动几下，捞出沥水；
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8.锅热放底油，放入兰豆和洋葱片，翻炒成五成熟；
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9.把兰豆和鱿鱼拨在一边，再加花生油1大勺，倒入蒜茸、姜丝和红葱头，爆香；
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10.倒入鱿鱼片，点入精盐1/2小勺、黄酒料酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，快速兜几下，再在锅边淋入味极鲜攒锅气，快速翻炒均匀，出锅、上菜、享用。
小窍门&温馨提示
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、把鱿鱼腌制，可以先去鱿鱼腥味和让鱿鱼有底味，加淀粉腌制可以在焯水时保护鱿鱼，也可使鱿鱼润滑些；
三、焯水时只把鱿鱼在水里荡几下即可，时间太久鱿鱼会变韧；
四、炒制时也应快手炒制，在锅时间不应过长。
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