香煎多宝鱼

成功小贴士（精华总结）

·擦干！擦干！擦干！：重要的事情说三遍。鱼身任何水分都是导致破皮和油花四溅的元凶。
·热锅热油下鱼：让鱼皮瞬间凝固，是形成脆皮和防止粘锅的保证。
·先煎带皮面：多宝鱼的鱼皮较厚，先煎带皮面能更好地释放胶质，并形成完美的脆壳。
·忌频繁翻动：煎的过程中耐心等待一面煎透定型再翻面，翻一次就足够了。
·火候是关键：全程中火，避免大火导致外焦里生。多宝鱼肉质很嫩，容易成熟。