蟹黄虾仁的做法步骤
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1.青虾或者基围虾去壳去掉虾线，背部开边用厨房纸吸干水份备用。
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2.虾仁放入料酒、胡椒粉、盐和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
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3.热锅凉油，下虾仁快速翻炒至变色，盛出备用。
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4.咸蛋黄上锅蒸5分钟放凉捣碎。
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5.热锅放入黄油、咸蛋黄翻炒，小火炒香起泡沫、翻沙。
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6.倒入虾仁，轻轻翻炒，让虾仁均匀裹上蟹黄酱，加少许糖提鲜，尝味后决定是否加盐。
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7.撒上葱花。
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8.出锅装盘。
小窍门&温馨提示
真蟹黄版：若你买到新鲜蟹黄，风味更上层楼，但处理较麻烦（需拆蟹、蒸蟹、取黄）。
咸蛋黄版：更易得，味道也很接近，性价比高。
配酒建议：可配清爽白葡萄酒或绍兴黄酒，解腥提香。
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菜谱
