红薯年糕的做法步骤
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1.红薯半个。
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2.切成薄片。
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3.冷水上屉，中火蒸熟。
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4.蒸好的红薯颜色更漂亮。
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5.红薯放大碗里，趁热放白糖。
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6.压成泥。
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7.倒入适量黄米面。
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8.搅成絮状。
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9.和成软硬适中的面团。
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10.分成大小均匀的剂子。
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11.按扁。
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12.油温三成热，年糕放进去。注意，炸年糕油温不能太热，否则一放进去外面很快焦黄，里面出现夹生现象。
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13.小火慢炸。一开始不要拨动，易变形。待稍微定型，用锅铲轻轻推离锅底，防止糊底。
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14.翻面。可以多翻两次面，这样上色更均匀。
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15.炸至两面金红铲出。趁热吃，外皮酥焦，里面软糯，特别好吃。
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16.成品。
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17.成品。
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菜谱
