开洋炖蛋的做法步骤
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1.准备材料：鸡蛋4个，开洋适量
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2.开洋洗净，加温水浸泡（我是上午开始浸泡，晚上正好使用）
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3.将鸡蛋磕入碗中
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4.鸡蛋打散，加入料酒适量，取温水适量，加入盐搅拌至无盐粒即可加入蛋液中拌匀
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5.将开洋及浸泡开洋的水倒入蛋液中，捞取浮沫
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6.用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅中
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7.锅中加水，大火煮开，小火蒸10-12分钟即可取出
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8.开洋炖蛋现在可以食用啦
小窍门&温馨提示
1、开洋需洗净后提前泡发（可去除开洋的咸味，还可使干开洋软化）
2、蛋液与水的比例为1:2，掌握好水量可使炖蛋嫩滑，好似布丁状
3、蛋液上锅蒸时需撇去蛋液浮沫
4、因开洋及开洋水本身有咸味，所以蛋液的盐量可适当少加
5、蛋液一般大火烧开，小火蒸10-12分钟即可，也可轻晃蛋液，凝固即可
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菜谱
