过油肉的做法步骤
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1.剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。
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2.放适量盐、胡椒粉、花椒水。
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3.放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。
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4.再放适量生粉。
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5.抓拌均匀。
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6.再放两勺油，冷藏两个小时左右。如果时间紧迫，直接下锅也可以。
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7.热锅凉油，当油温升至四五成热时，放入肉丝。
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8.用炒勺将肉丝打散。
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9.全部变色即可捞出沥干油分。
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10.成品。口感滑嫩，随意搭配其他菜肴，非常方便。
小窍门&温馨提示
1.肉要剔除筋膜，否则影响口感。
2.油温不过过高，将肉滑散，变色即可。
3.一次可以多做点，再炒菜就非常方便了。
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菜谱
