蒸花卷

• 1.和面，一斤面放了五克酵母，半勺白糖，比手温稍热的水和面。发面。我发了40分钟。
• 2.在发面过程中处理葱。锅里放油烧热，放葱小伙慢煎，把油炸成葱油。再把一根葱切成沫。
• 3.把面团切成两半，取其中的一半。擀成片，不要太薄。在面片儿上抹油。先把油倒在中间。然后分别掀起面片儿的一角往油的方向折叠、抹一下，展开，四个角分别折叠展开。油抹满了整块面。
• 4.在抹好油的面片儿上撒适量十三香，盐。把面片儿卷起，从窄的一面开始卷。卷成一长条。切成小剂子，做成花卷。
• 5.另一半面也擀成片儿，在抹完油、十三香、盐之后，撒上葱花。
• 6.把面片儿卷起，从窄的一头开始卷。卷成长条，切成小剂子。取其中的两个剂子，分别拉长，摞到一起，两手分别按住一头，拧一下，两头粘在一起。
• 7.上锅蒸。锅里多放些水，锅屉上抹油，把生坯摆在屉上，盖锅，全程大火，烧开后，蒸15分钟，关火，静置两分钟揭锅。用筷子把每个花卷挪个地方防止粘锅。
• 8.成品图。葱香，松软。

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