梅干菜馅饼

• 
  1.梅干菜两大把。
• 
  2.加水浸泡2小时以上。
• 
  3.面粉中加入酵母，粗略拌一拌。
• 
  4.加水，搅成稠面团。
• 
  5.加点熟植物油。
• 
  6.顺一个方向搅拌至面糊顺滑，置冰箱冷藏发酵过夜。
• 
  7.泡好的梅干菜反复用水冲洗几次，去掉里面的些许泥沙，攥干备用。
• 
  8.锅里注油烧热，下姜片、葱段、八角爆香。
• 
  9.加入梅干菜，翻炒两三分钟。
• 
  10.加生抽。
• 
  11.炒匀炒香。
• 
  12.加水。
• 
  13.中小火稍十分钟左右，把汤汁收干，捡出姜片、葱段、大料，弃去不要，梅干菜放凉备用。
• 
  14.猪肉馅适量，肥瘦最好4:6，太瘦不好吃。
• 
  15.炒过的梅干菜放凉，放入肉馅里，冰箱冷藏。第二天早上做馅饼之前再加葱末、姜粉、十三香、盐、生抽。如果马上做，即可拌匀即可，我是晚上提前准备好，第二天早上用。
• 
  16.拌匀。
• 
  17.冷藏发酵过夜的稠面团，搅拌排气。
• 
  18.案板上多铺些面粉，把面团放到面粉上。
• 
  19.借助干粉把面团整理成条。
• 
  20.分成小份。
• 
  21.取一份按开。
• 
  22.放入馅。
• 
  23.包起来。
• 
  24.平底锅里加点油，饼胚收口朝下放入锅里，按薄，表面刷油。
• 
  25.盖上盖子，中小火慢煎，一面煎至金黄后翻面。
• 
  26.两面都煎至金黄，中间可以翻两三次面，让饼受热均匀。手压面皮可快速弹起就表示熟透了。
• 
  27.皮薄且软，馅料又多又香，好吃！

小窍门&温馨提示