传统回锅肉

• 1.蒜苗洗干净，蒜白部分拍松，切段备用。
• 2.选用四分肥六分瘦的五花肉，这个我煮过了。
• 3.肉洗干净，冷水下锅，加生姜片，大葱段，料酒，煮半个小时。
• 4.煮半个小时后，捞出来，自然凉凉。
• 5.切薄片，不要太厚，也不要太薄，三毫米左右。
• 6.平底锅煎至肉片成灯盏状，这一步很重要，好吃不好吃看这一步，也就是说把肉煎到肉卷起来的形状，类似灯盏一样。
• 7.然后把肉推一边。
• 8.下剁好的郫县豆瓣酱，炒出红油，再加一勺甜面酱炒出香味。
• 9.继续加一勺白糖提鲜，白糖提鲜比味精，鸡精之类的味道好多了。
• 10.继续翻炒入味，两分钟左右。
• 11.下入切好的蒜白，蒜叶最后。
• 12.翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟，立马出锅。
• 13.蒜叶翻炒均匀即可出锅，炒老了可不好吃了。
• 14.装盘。
• 15.来吃，味道非常不错，非常下饭。

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