棉花蛋糕

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  1.鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。
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  2.玉米油煤气灶上加热至沸腾后关火。
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  3.放入盐和细砂糖。
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  4.搅拌均匀后过筛低筋粉。
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  5.用蛋抽搅拌均匀，放旁边冷却。
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  6.蛋黄中加入香草精。
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  7.搅拌均匀后加入牛奶。
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  8.再次搅拌均匀。
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  9.烫面团冷却后，加入蛋黄液搅拌。
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  10.蛋黄液分几次加入，每加一次都要搅拌均匀后再加，直至蛋黄糊浓稠。
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  11.蛋白中加入柠檬汁。
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  12.用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发变白。
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  13.加入30克的细砂糖，搅打50圈。
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  14.再加入15克细砂糖，再次搅打50圈。
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  15.加入最后的15克细砂糖打至硬性发泡，蛋白细腻光滑，而且亮晶晶，打蛋头上出现硬挺的小尖峰。
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  16.金盘中放入水，烤箱预热至160度。
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  17.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
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  18.翻拌至浓稠。
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  19.翻拌均匀后倒回蛋白中。
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  20.开始翻拌时出现大量的疙瘩，慢慢的翻拌疙瘩会消失。
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  21.翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
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  22.模具包裹锡纸，蛋糕糊倒入模具中。
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  23.震几下消泡。
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  24.烤箱预热完成，模具坐入金盘中烤制60分钟。
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  25.烤完立即倒扣在网格上，3小时后再脱模。
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  26.一道美味可口的棉花蛋糕就完成了。
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  27.来一口尝一尝味道很棒。

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