辣子鸡丁的做法步骤
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1.鸡腿去骨。
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2.切成大丁。
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3.码味：放少许盐，料酒，胡椒粉拌匀后放玉米淀粉抓匀，倒点油封住鸡肉中的水分。
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4.柿子椒切丁，葱姜蒜切末。
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5.对好碗汁：少许盐，鸡精，糖，耗油，生抽，红烧酱油，水，生粉。
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6.热锅凉油倒入鸡丁翻炒。
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7.肉丁炒至8、9成熟出锅装盘，将柿子椒丁倒入余油中翻炒几下即可。
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8.将柿子椒倒入鸡丁中。
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9.锅中放油放入郫县豆瓣酱小火炒香，放入葱姜蒜，炒香。
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10.倒入鸡丁和柿子椒翻炒几下倒入碗汁再翻炒几下即可出锅。
小窍门&温馨提示
1、鸡肉吃着嫩滑关键是要锁住鸡肉中的水分，所以码味时要加入适量水或料酒用淀粉拌匀后再用油封住就可以了。
2、郫县豆瓣酱一定要用小火炒香炒出红油，这样炒出来的菜才能色香俱佳。
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菜谱
