水煮鱼片

• 1.鱼从尾部往上片出鱼肉。
• 2.鱼肉片成鱼片，用清水洗净。
• 3.鱼骨斩成块洗净，锅中烧热油，炸姜片，下入鱼骨。
• 4.煎至金黄，加入水，炖成浓白汤。
• 5.倒出滤除鱼骨备用。
• 6.鱼片里加入一个蛋清，一勺淀粉，少许白胡椒粉，抓匀。
• 7.锅中烧水，下入黄豆芽，焯至7,8分熟，捞出放入碗底，备用。
• 8.锅烧热，倒油，下入辣椒段，花椒，八角爆香。
• 9.捞出一半的花椒八角辣椒段备用，并下入姜末蒜瓣爆香。再加入一大勺豆瓣酱，炒出红油。
• 10.加入水，老抽，味精，孜然，小茴香，烧开。
• 11.下入鱼片，滑熟。
• 12.盛入碗中。
• 13.锅中再次烧热油，下入刚刚捞出的一半花椒八角辣椒段，爆出香味，浇在鱼片上，完成。

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