无水戚风蛋糕杯

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  1.食材称好备用。
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  2.盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄，把蛋白直接打入搅拌桶里。
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  3.蛋黄里加入盐、10克的白砂糖（分量内）。
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  4.搅拌均匀后倒入玉米油。
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  5.倒入纯牛奶。
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  6.再次搅拌均匀，筛入低筋面粉。
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  7.呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒，放置一旁备用。
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  8.蛋白里挤入柠檬汁。
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  9.安放好搅拌桶。（图中使用的是：UKOEOHBD—808静音王厨师机）
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  10.先10档加入白砂糖，后高速15档加入剩余的白砂糖。
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  11.提起搅拌头观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（整个打发时间不到两分钟，就是这么的快速。）
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  12.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
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  13.翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
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  14.继续翻拌均匀后倒入裱花袋里。
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  15.把纸杯提前放在烤盘里，挤入纸杯中八九分满。（图中是中号纸杯，可做31—32杯）
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  16.UKOEO猛犸象热风炉提前预热，热风功能：130度，烘烤40分钟（第一阶段）再150度烘烤10分钟（第二阶段）
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  17.香喷喷的蛋糕杯就出炉啦~~~
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  18.成品图。
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  19.火候刚刚好。
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  20.不塌不回缩哦。
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  21.组织细腻柔软。
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  22.成品图。

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