排骨酱焖藕

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排骨酱焖藕

这道菜的特色是香，用刀功对姜和大葱进行了处理，使其的香气发挥至极致，融合八角和花椒的调味，使排骨和藕入味十足

食材明细

主料

辅料

排骨酱焖藕的做法步骤

1.切小排
2.水煮沸，排骨焯水
3.藕洗净，去皮，切片
4.先把姜切成长方块的形状
5.横切姜片，这样姜片可以切得很薄（右手握刀，左手食指和中指需要压住刀侧面的上方以及姜片右边，其余左手的三个手指都要高于左手的食指和中指，这样不会横切到手。如果不习惯，可以按平时方式切）
6.切下一片薄的姜片，这样之后切丝也会很细
7.姜片全部横切成薄片，并在砧板上半重叠摆放
8.把摆放好的姜片快速切丝，快速切会比较均匀（不习惯的话，也可以按自己日常方式切，尽量细就好）
9.热锅注油，把姜丝放入锅中，爆香（姜丝细，姜更香，之后姜味更容易入味）
10.锅中放入八角和少许花椒，翻炒
11.锅中放入焯水后的排骨，翻炒约2分钟
12.锅中放入料酒，生抽和水
13.锅中放入切好的藕片
14.锅中放入老抽
15.锅中加水，小火焖煮30分钟
16.大葱用刀的侧面拍扁（大葱切之前先拍扁，可以让大葱的香气释放的更充分）
17.斜切拍扁的大葱
18.锅中放入切好的大葱
19.甜椒切小块（喜欢辣的这里可以改用辣椒）
20.锅中放入甜椒，再加盐和鸡粉
21.加少许水淀粉勾芡，大火收汁，同时不断翻炒
22.大火收汁完成前，放入葱花
23.即将完成
24.出锅装盘，一个字：香

分类：热菜家常菜产妇老人午餐晚餐

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