芦笋虾仁的做法步骤
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1.芦笋洗净、去老皮（根部往上浅色部分）后，斜切滚刀。
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2.虾仁边洗边开背、抽肠。
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3.清理干净的虾仁用生粉拌匀，防止“缩水”。
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4.不粘锅内倒入少量油加热，用中火单独焙炒虾仁。待虾仁稍稍变色后盛出待用。
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5.接着加点油，放入芦笋翻炒，加料酒，待芦笋稍稍变软后放入虾仁，并加盐调味。
小窍门&温馨提示
1、选购芦笋是要注意观察芦笋的根部，颜色约接近嫩绿色越好，反正白的发红就偏老。
2、用刀削去根部老皮时，要多削、厚削，否则会吃到纤维很粗的部分。
3、虾仁开背后再煎，形状更丰满，更有食欲。而裹上一层薄薄的生粉，则是防止冻虾仁遇热“缩水”。
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菜谱
