小四卷

• 1.蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆必须无水无油
• 2.打蛋器低速打发蛋清，分三次放入白砂糖
• 3.打至湿性泡发即可，即提起打蛋器出现小弯钩
• 4.蛋黄液加入玉米油，牛奶搅拌均匀，低粉分三次筛入，搅拌均匀至无颗粒状
• 5.取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用切拌的手法搅拌均匀，然后再倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀，不能画圈圈搅拌
• 6.倒入铺好油纸的烤盘中，抹平，轻震两下震掉气泡
• 7.放入预热好的烤箱，180℃中层，20分钟（时间温度自己把握，每个烤箱脾气不一样）
• 8.晾至微凉，撕下油纸
• 9.刷上自己喜欢的酱，可以加点肉松，擀面杖卷起，包上油纸，冰箱冷藏十分钟再切片

小窍门&温馨提示