开屏鲳鱼的做法步骤
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1.新鲜鲳鱼一条，一定洗净！
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2.剪去腹鳍，背鳍，胸鳍，从鱼鳃后一指处斩断，不要斩断下边的鳍，尾部三指处斩断！
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3.从背部均匀的切成片状，腹部不要切断！
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4.用姜片，葱段，料酒，胡椒，将处理好的鱼腌制十分钟！
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5.而后装盘，摆出造型，把腌制的姜片和葱段铺在鱼身下面，防止粘连，把鱼身上均匀的抹上少许大油，多余的葱和姜片放在鱼身上，置于上气的笼中，八分钟，剔除鱼身上的调料，均匀淋上蒸鱼豉油，蒜蓉，青红椒丁，再蒸一分钟，既可出笼！
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6.上桌吧！
小窍门&温馨提示
鱼的肚子里面的黑膜一定要洗干净！
在腌制鱼时，把青红椒切丝再切丁！
蒜切成蓉！
鱼身上根据自己的口味儿，可适当撒点儿白糖，提鲜去腥，放胡椒粉也是去腥！
最后祝您吃的开心，吃的舒服！
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菜谱
