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1.制作可可酥皮：将冷冻的黄油，高筋面粉，细砂糖，可可粉和盐混合在一起。
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2.用手指搓捻黄油，手温会使黄油微微融化，将各种材料粘合在一起。如果室温过高，可可酥皮粘手，可放入冰箱冷藏片刻
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3.将酥皮面团放入两张油纸间，擀成薄片，备用。
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4.预热烤箱，上下火200度。同时，制作泡芙面糊：将牛奶，水和黄油放入锅中
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5.小火加热至黄油完全融化，融合后的液体沸腾
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6.关火后，倒入过筛的高筋面粉，用抹刀快速碾拌均匀
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7.继续开小火，不停搅拌，直到锅底出现结皮现象，关火
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8.面糊离火后稍凉，分次加入蛋液，拌匀
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9.搅拌到面糊能拉出长的倒三角，就可以了
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10.将面糊装入剪口的裱花袋中，在铺了油纸的烤盘上挤出圆形和稍细的长条形。每个泡芙之间要留出足够的膨胀距离
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11.将酥皮片用裱花嘴一端的圆形，切片，盖在泡芙上
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12.入预热好的烤箱，中层，上下火，200度，约25分钟左右即可。中途不要开烤箱，以免遇冷回缩。烤好后取出晾凉
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13.烤好的泡芙外皮酥脆，内里是空心的
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14.用裱花嘴将打发好的淡奶油从底部中间的小孔挤入，再把长条状的泡芙塞在里面，一个泡芙蘑菇就做好了
菜谱
