红丝绒戚风蛋糕

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  1.取两个无油无水的盆，将蛋清蛋黄分离。
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  2.在蛋黄盆中加入10克白糖，牛奶和玉米油。
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  3.筛入低粉和红曲米粉，准备搅拌。
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  4.搅拌至均匀细腻顺滑的状态。
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  5.开始打蛋白，打至粗泡时加入20克的糖。
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  6.继续打。
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  7.打至泡沫细腻时再加入20克糖。
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  8.继续打。
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  9.打至纹路清晰，接近理想状态时再加入20克糖。
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  10.继续打。
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  11.打至干性发泡，能拉出小尖角的状态。
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  12.取一半蛋白霜入蛋黄糊中。
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  13.翻拌均匀，不能画圈以免消泡，一定要用上下翻拌的手法，像炒菜一样。
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  14.将上一步得到的混合物倒入剩下的一半蛋白霜中。
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  15.用同样的手法再次翻拌均匀，烤箱预热175度。
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  16.将蛋糕糊倒入心形的模子，磕几下震出气泡。
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  17.送进预热好的烤箱内，175度上下火烤30分钟。
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  18.出炉。
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  19.倒扣晾凉。
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  20.脱模。
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  21.在表面撒点椰蓉。
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  22.装盘就可以吃啦。

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