原味戚风蛋糕（6寸）

• 1.备好所有食材
• 2.将蛋黄、蛋清完全分离至无水无油的两个容器中（装蛋清的大一些）
• 3.蛋黄加入10g白砂糖搅拌均匀
• 4.倒入牛奶搅拌均匀
• 5.将玉米油少量多次倒入，每次需搅拌均匀才可再次倒入（防止水油分离）
• 6.将低粉筛入5中，用上下翻拌的方法搅拌成均匀的蛋黄糊待用
• 7.蛋白加入柠檬汁（也可用白醋代替），用电动打蛋器打至成鱼眼泡时，加入1/3白砂糖
• 8.继续搅打至蛋白开始浓稠成乳白色泡沫时，再加入剩下的1/2白砂糖，继续搅打到蛋清有明细纹路，且不易消失时加入剩下的白砂糖，再次搅打
• 9.当提起打蛋器，蛋清成小尖角，即干性发泡状态即可
• 10.取1/3打发的蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀
• 11.将10倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀
• 12.倒入6寸模具，振几下振出大气泡（模具中可铺油纸，方便烤好后脱模）
• 13.预热的烤箱150度烤55分钟，烤好后立即倒扣在晾架上（防止蛋糕回缩）
• 14.彻底晾凉后，脱模装盘

小窍门&温馨提示