千页纹果酱蛋糕卷

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  1.蛋糕材料准备好
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  2.蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
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  3.蛋黄中倒入40克玉米油、10克细砂糖
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  4.用蛋抽混合均匀后，加入清水
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  5.混合均匀
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  6.筛入蛋糕粉
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  7.混合均匀，无干粉颗粒，但不要划圈搅拌，防止面筋形成
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  8.取20克左右的面糊，将10克的可可粉倒入其中
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  9.可可面糊混合均匀
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  10.用电动打蛋器将蛋清打出粗泡之后，分三次加入60克细砂糖，分别是粗泡、细腻白泡、打出纹路时，提起打蛋器，蛋白呈大的弯钩状时就可以了
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  11.取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中
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  12.翻拌均匀
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  13.将剩下的蛋白糊取一铲入可可面糊中，然后将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中
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  14.翻拌均匀，此为蛋糕糊；此时烤箱开始预热170度
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  15.将蛋糕糊倒入铺好高温油布的烤盘中，用刮板刮平表面，并轻震几下，震出蛋糕糊中大的气泡
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  16.将拌好的可可蛋糕糊装入裱花袋中
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  17.在蛋糕糊表面均匀地挤上可可蛋糕糊
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  18.用牙签将可可蛋糕糊一行向右、一行向左快速划出花纹来
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  19.将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度上下火，20分钟左右，待蛋糕体涨高之后又回落并且保持2分钟左右，就可以出炉了；将蛋糕片从烤盘中拖出，将高温油布从四周剥开
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  20.表面盖一张干净的油纸
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  21.5分钟左右，待蛋糕片晾至手温时，将蛋糕片翻身，将高温油布撕开，将果酱抹在蛋糕片上
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  22.轻轻卷成卷
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  23.用油纸将其包裹好，两端用封口夹夹住，入冰箱冷藏30分钟左右
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  24.切块食用
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  25.好吃好看的蛋糕卷

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