烫种扭结小餐包的做法步骤
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1.烫种制作：1、100G温水+20G高粉搅拌均匀无干粉粿粒；2、微波炉高火设置55秒，加热25秒后取出搅拌均匀；3、放回微波炉继续加热15秒后取出，此时搅拌面糊已经粘稠但还保持不住纹路；4、再放回微波炉加热10秒取出搅拌，面糊纹路清晰保持得住。晾凉后使用
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2.所需食材按配方称重备用
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3.面包机桶内依次加入烫种、蛋液（45G）、水、糖、精盐、玉米油最后加入面粉和奶粉，顶端挖一个小坑加入酵母粉，设置和面程序15分钟。和面结束面团达扩展阶段即可
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4.移入盆中放温暖处发酵，至2-2.5倍大第一次发酵完成
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5.取出面团排气后平均分成9个剂子
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6.滚圆后表面盖保鲜膜松驰
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7.取一松驰好的面团，擀成1CM左右厚长条
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8.由上向下卷，搓成长条，此时的条略短粗
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9.全部完成后表面盖保鲜膜松驰片刻
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10.取一根长条，进一步搓细搓长至打结适合的长度
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11.打个结，一个生坯造型制作完成
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12.摆入烤盘
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13.放入烤箱进行二次发酵。下面放置一小盆热水加温保温。发酵1.5-2倍大时取出，表面刷薄蛋液（蛋液中加少许水调匀）同时预热烤箱
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14.烤箱预热190度，烤盘放中层，设置上火180度，下火190度烤20分钟，制作完成
小窍门&温馨提示
1、鸡蛋用一个大点的，留少许刷面包表面，其余用作和面。
2、和面加水时不要一次加足，留下少许调节面团软硬。依所用面粉吸水量加减。
3、冬季二次发酵可将烤箱设置100度加热几十秒，烤箱温热后关闭。再采用热水辅助发酵。
3、依各自烤箱具体性能调整烘烤温度。
4、冬季制作烫种水温三四十度就可以，加热至搅拌纹路清晰能保持住。晾凉了再使用
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