麻辣牛轧糖的做法步骤
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1.水、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜倒入小锅中，搅拌均匀，用小火加热使砂糖完全溶解，再继续加热。
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2.煮糖浆的同时，用打蛋器将蛋清打发至硬性发泡（直立的尖角）。
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3.将糖浆煮到146℃，一边用打蛋器高速打发蛋白，一边把刚煮好的糖浆缓慢倒入蛋白里。继续打发至浓稠顺滑的状态。
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4.倒入花生，搅拌均匀。把拌好的糖倒在油布上整形。
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5.等待糖冷却变硬以后，切成你想要的大小即可。
小窍门&温馨提示
1、做牛轧糖最关键的就是糖浆的温度，、如果温度不到会太软，温度过了会太硬，所以尽量用小火。
2、切好的牛轧糖，尽快用糖纸包起来，或者放进密封罐里，防止表面吸潮变软。
3、糖浆温度很高，要特别注意
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