京都肉饼

• 1.将165-175克（视面粉的吸水量增减）冷水分次倒入面粉中，用筷子快速搅拌成雪花状。
• 2.用手揉成光滑的面团（和好的面团不粘手为宜）。盖上保鲜膜醒上10分钟。
• 3.将猪绞肉洗净剁碎。
• 4.将葱姜用冷开水调好，用手抓捏成汁，分三次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水分吸收。
• 5.加入所有调味品及葱碎。
• 6.顺时针搅拌至起胶。
• 7.在案板上洒一些干面粉，将醒发后的面团取一半，擀成2-3MM厚的大圆饼。
• 8.在圆饼的一头切一个口至圆心。
• 9.薄薄的铺上一层肉馅。
• 10.如图，折起。
• 11.捏紧收口。
• 12.如图，对折。
• 13.如图，折起，捏紧收口。
• 14.锅烧热，放一大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟。
• 15.翻面再煎2分钟。
• 16.加入两匙水。
• 17.加盖焖煎2分钟。
• 18.再开盖煎至两面金黄，表皮变脆，闻到肉香味即可。
• 19.成品图1。
• 20.成品图2。

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