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蘑菇蛋白质含量几乎是芦笋、菠菜、 马铃薯等蔬菜的２倍，与牛奶等值，而且可消化率达70-90%，享有“植物肉”之称。蘑菇的氨基酸组成较全面，尤其富含人体必需的赖氨酸等。蘑菇还含有丰富的铁、磷、钾、钙与矿物元素、硫氨素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸（复合维生素B）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素及酶类。
蘑菇营养丰富，还具有健脾开胃、理气化痰等功能，可治体虚纳少、痰多腹胀、恶心、泄泻等症，并可治高血压病、高脂血症、糖尿病等多种疾病。常食可增强人体抗病能力，可起到预防人体各种粘膜和皮肤发炎及毛细血管破裂的作用，还能降低血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化和肝硬化。更为神奇的是它的浸出液中有好些类型的“多糖体”，含有干扰素诱导剂，大大增强人体对癌症的抵抗能力，被称为“天然抗癌良药”，所以其身价倍增。实验证明，其培养液能抑金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，对病毒也个有抑制作用。由于蘑菇含糖、含脂量少，所以常食它绝不会发胖。现代研究还发现，蘑菇中含有多种抗病毒成分，有些还能增强人体免疫机能。
1.如果家里有干香菇会更好，干香菇比新鲜香菇营养价值更高，味道更香，干香菇要提前泡过水变软，需要些时间准备。
2.肉我选的是猪肉，也可以放香肠更快速一些。我里面的肉已经腌了两天了，是前两天做西芹炒肉片剩下的，所以就利用上去了。肉的味道更嫩更入味了。
香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质。
蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收。双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质，有25％左右是溶于水中的，有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人体吸收利用。蘑菇中其他的营养物质，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。
蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。
蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。
