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芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗。化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。
中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气、化痰的功用。
PS：
1、芋艿用高压锅煮起来比较快，不用浪费时间和燃气啦。
2.在做葱油时，火力一定要关小火 或是之前把锅烧热了再关火也可以。
因为
第一橄榄油本身就可以生吃凉拌，高温会让油变质。
第二火力太大，会使葱烧焦，颜色变的很难看，影响美观。
第三芋艿本身已经熟软了，直接吃也可以的，只要调好料倒入芋艿翻滚一下，让调料和葱油都裹上芋艿就可以了。健康又美味的一道家常菜，很简单的就这样诞生啦！！~~
特别注意：
芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解。这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有较强的刺激。因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。所以剥洗芋头时最好戴上手套。
芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
