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小鸡，只是我家乡的一种叫法，可能是因为鸡相比较其他牲畜，比较小吧
提到自己是安徽人，南方的说，哎呦，北方的啊。北方的说，你是南方人？其实安徽以淮河分界分皖南皖北，皖南就属于南方，皖北就属于北方了。我是皖北最北的淮北人。
淮北地区位于鲁苏皖三省交界处，饮食风俗受山东、江苏影响比较大。淮北地区上海人很多，因为安徽是接纳知青较多的省。所以淮北的菜口味多样化。
这个小鸡炖蘑菇是很具有家乡特点的。淮北地区的杂烩绝对不是模仿东北菜，北方地区的菜大多相同，只是东北菜近几年流行起来，造成北方的杂烩都源自东北菜的误解。
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1，锅里烧三汤匙油，大火煸炒鸡肉，鸡肉皮发黄，肉稍干
2，下葱姜蒜香叶等煸炒出香味，放一汤匙酱油，半汤匙糖，半汤匙白酒（可以用别的酒代替，小时候农村是没有料酒用的）
3，放入茶树菇，一起炒一会，兑温水，大火烧开，小火炖四十分钟到一个半小时。放盐，五香粉，味精，再中火煮一会，出锅撒香菜香葱末（可以不要）
注：水要多，不能收汁，最后要汤汤水水的感觉，放点宽粉带就更地道了！
我放了粉带，但是没有拍，因为小鸡是昨天晚上做的，我怕放了粉带就腻了，所以今天中午吃的时候才放。
吃剩的汤汁可以下面，可以煮汤，煮青菜做成鸡汤杂烩。
要求酱油不能放多，整体要是清淡的感觉，不是浓重的红烧颜色
口味咸香偏辣
