美食回放2— 【凉拌鸡】

【凉拌鸡】：这道菜是我的保留节目，几乎每次聚会都得上。

【凉拌鸡】是从的一位朋友那儿学来的，经过我的反复改良、创新，即保留了师傅的经验，又有我的味道，真可谓“师中有我，我中有师”，二者皆有。

    记得2009年4月刚闯入美食家时就以“私房菜”发过（https://home.meishichina.com/space-46723-do-blog-id-11432.html）。当时，没有经验，只能以文字叙述。今天，有朋友让我以图文介绍做法，想想还是“忍痛割爱”吧！将我的拿手菜介绍给大家，就当以美食会友吧！！！

主料：公鸡

辅料：大葱、芝麻

调料：辣椒面、花椒面、盐、味精、白糖、醋、生抽酱油

制作方法：

1、将鸡洗净剁成大块；葱切成寸段待用；

2、 锅中放水烧开下鸡肉（水要淹过鸡肉），大火煮20分钟，关火不揭盖焖10分钟，捞出晾凉切成小块待用；

3、调汁： 取碗放入辣椒面、花椒面、盐，用热油炸熟，再加入生抽、醋、白糖、味精调成汁儿;

4、将调好的汁儿倒入鸡肉，加入葱段拌匀，撒上芝麻即可。

特点：红亮  麻辣  鲜香

按：1、凉拌鸡汁儿的制作关键在于辣椒面、花椒面炸制上！

    2、提前几分钟拌好，让汤汁完全浸入鸡肉里，这样会更入味。