陕西羊肉泡馍_【美食与情感】陕西羊肉泡馍_日志_美食天下

上次和一位老师聊天，说起自己最难忘的食物，老师说，其实人生中最惦念不忘的美食，往往都与一段感情有关，也许怀念的不是那一口食物，而是当年，当时的那份情感。

来上海的前夜，我的火车是十一点的，于是我就到火车站旁边的好友那里，他值夜班，我就去他科室消磨时间。无聊间聊到很多，从高中，到大学，再到现在工作。转眼间，都十年过去了。

忽然感叹啊，不知不觉中就被时间抛弃在身后。

在我的记忆中，羊肉泡馍绝对是和情感联系最密切的食物。离开西安这么多年，我一直惦念不忘。因为我的她一直惦念不忘。每遇到有羊肉泡的馆子，总想去吃吃。可却一直不是那个味道。昨天晚上炖了一锅羊肉羊骨汤，今天中午吃了泡馍。虽然没有西安的醇厚味道，但是却八九不离十。很是兴奋。

在西安，每到饭点的时候，就看羊肉泡馍店门前，蹲着的，坐着的，都在那里用手掰馍，泡馍有两种方式，一种是店家给你切好，直接兑汤，一种是发给你俩馍，你自己一边去掰，然后去要汤。有些老太太，用指甲抠啊抠，几乎都成粉末了。

我最爱吃的反而不是回民街的，回民街的泡馍贵，而且也没小巷子里的味道正宗。那些巷子里的泡馍，你看得见他们大锅里炖着的四五只羊，那汤像牛奶一样。放上脆的黄花木耳，滑溜的粉丝，简直就是太美味了。

【原料】：

羊腩肉700克羊骨500克（羊腩肥瘦都有，还有筋最好吃）

【配料】：

干黄花菜木耳各一撮青蒜苗两根香菜两根腐竹四根葱三段姜一块八角两个

【调料】：

料酒一汤匙盐适量胡椒粉一茶匙鸡精半茶匙辣椒油适量

1，原料图

2，羊肉切大块，羊骨砍同等块焯水，水开放料酒一汤匙，捞出洗净备用。姜切片。

3，羊肉兑温热水，加葱姜八角一起放电饭锅炖四个小时，

4，汤汁奶白色，第三个小时的时候调入盐。

1，黄花木耳腐竹泡发，粉丝稍泡软，木耳撕小朵，腐竹切段，青蒜香菜切末，辣椒油备用。

2，炖好的汤加黄花木耳煮半小时，加入胡椒粉，腐竹，粉丝，煮开，粉丝到自己喜欢的软度差点火候的时候即可。

3，白吉馍切丁放在碗里。

4，兑入煮好的汤即可。撒点青蒜香菜末，根据喜好放入辣椒油。

后话：

羊肉炖成奶白的不能是绵羊肉。山羊肉最好。肉加骨头的量稍微大一点才会浓郁。

焯水后要用温热水炖，否则很难奶白。

自己在家做，没有那么复杂的香料，就不用放，其实简单的做法也是很好吃的！

要是喜欢其他菌菇类，也可以放，白吉馍也可以盛好汤，掰进去立刻吃，那样外面软里面硬也很好吃。

一周没上岗拍照就木感觉了，伤心啊.....以后一定不能这样啦！

【美食与情感】陕西羊肉泡馍