日志
搜索
这是我第一次用灯拍照。平时我周末做菜都白天拍，从来没有在非自然光下拍，但是这次吧，因为这个猪蹄实在太好吃，忍不住要分享给大家，只好动用了我家的台灯。
大晚上的罪孽啊，我吃了两碗半米饭。撑的只好拉着媳妇出去溜溜。
我只做过红烧的，清炖的，酸菜的，一直没试过用辣酱烧，没想到这么好吃，以后我家又多了一个好吃的烧菜呀....
上次朋友问我，为什么她用郫县豆瓣酱烧的菜那么难吃，很重的酱味，其实吧，很多调料本身是没有问题的，但是要看你怎么用。就比如这个郫县豆瓣，本身就是四川的经典，但是在做菜的时候，一定要小火和油一起慢慢炒，炒到酱和油融合，加一茶匙白糖，这样才能去掉郫县豆瓣的味道，并且比生炒的酱要好吃很多很多。
【原料】：
猪蹄一只
【配料】：
葱一段 姜一块 八角一个 花椒根据自己喜好可放可不放
【调料】：
郫县豆瓣酱一点五汤匙 生抽一汤匙 料酒两汤匙 白酒一汤匙 白糖一茶匙，盐三分之一茶匙 鸡精三分之一茶匙
1，原料图。
2，一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。
1,锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。
2，锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。
3，猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）
4，加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。
5，大火烧开，小火焖一小时。放盐。
6，大火收汁，出锅前放鸡精即可。
这道菜不适合炖其他东西，就这样只烧猪蹄比较好吃。
花椒我觉得还是放比较好，但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去。当然不放也可以的。
