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1,2，原料
3，4，5，童子鸡切块，焯水，水中放花椒，水开放料酒。
6，土豆胡萝卜切滚刀块，香菇一分四，青椒切段
1，少许油，小火炒葱姜蒜八角花椒干红辣椒，慢慢炒出香味。
2，放入鸡块，煸炒，中火煸炒到鸡皮发黄，这个过程久一点，大概三分钟，可以炒炒停停，这样有点煎的感觉。
3，鸡肉盛出，炒郫县豆瓣一勺，炒出红油
4，倒入炒好的鸡块和香料，和土豆胡萝卜，香菇，一起翻炒均匀。
5，放两茶匙糖，一汤勺蒸鱼豉油，三勺料酒。一茶匙十三香，兑水，淹没鸡块的四分之三，大火烧开，转小火炖20分钟——四十分钟。
6，大火收汁，放入青椒，盐（这个要根据你自己的口感，我放了半茶匙），味精，香油。
后话：
1，童子鸡很嫩，所以不要烧很久，这样会口感很好，太软烂了反而不好吃。
之所以我炖的时间写20到40分钟，因为我炖了20分钟，实际证明20分钟是熟的，因为焯水就已经半熟了，要是不喜欢啃骨头的那种QQ劲道的口感，就炖40分钟。
2，我老家还喜欢在上面贴一圈饼子。更好，只是电磁炉不好贴，要煤气灶才会有锅巴。
3，要是用土鸡，恐怕要炖一小时，那样土豆就不能一开始就放了。
4，花椒不能少。分开炒是因为鸡肉里的水分煸干，会更香，要是懒就先抄酱直接一起炖。不过那样口感一定不一样。
看看我们最爱的零件：
鸡翅。
鸡大腿。
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