年夜餐桌上，

总会有条鱼，

寓意“年年有余”。

来个隆重点的鱼菜吧，

江南名菜“松鼠桂鱼”。

第一次学做，

味道不错就是外层炸得不够脆！

主料： 鳜鱼 (1条) 杂蔬 (50g)

辅料：番茄沙司 (30g) 胡椒粉 (少许) 料酒 (10ml) 砂糖 (15g) 蒜瓣 (2个) 盐 (少许) 海鲜酱 (10g) 淀粉 (适量) 香醋 (5克) 姜汁 (5ml) 色拉油 (适量)

1、买回的鳜鱼处理干净

2、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

3、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

4、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹

5、用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

6、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉

7、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，将鱼全部放入油锅炸

8、至金黄色捞起，放入盘中

9、杂蔬焯水捞出沥干水分

10、小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁

11、锅内剩下一点油爆香蒜末，倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀

12、倒入杂蔬翻炒均匀

13、煮开后加点湿淀粉勾芡

14、把汁浇到鱼上即可

小窍门：

我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！

发表于2016-03-10 09:44:58