常食酸奶对身体好，这早已经是众人皆知了。

而酸奶对身体的益处，主要就来自于其中所含有的各种益生活菌。

但实际上，市售酸奶中的有益菌含量很少，更多的却是糖分，以及各种各样我们不熟悉的添加剂等等。

所以，要吃到真正健康，对人体有益的酸奶，最好还是自己动手做酸奶。

酸奶的制作，其实就是一个发酵的过程。我们使用不同的酸奶菌种来进行发酵时，在制作方法，成品的有益活菌，口感和味道上，会产生少许差异。例如有的菌种只需要常温发酵（例如里海菌种），而有的菌种则需要使用酸奶机；有的菌种中含有多种不同的益生菌（例如7菌，9菌的酸奶菌种），而有些则只含有一到两种；有的菌种制作出来的酸奶非常浓稠，口味偏酸，有些则偏清爽，味道也没有那么酸。

所以，我们只需要选择优质的牛奶和合适自己口味的发酵菌种，就可以在家轻松制作酸奶。

我自制酸奶，已经有6,7年的历史了。其间也尝试过各种不同的菌种，牛奶。

总结比较下来，个人偏好用进口全脂牛奶来制作酸奶，菌种则比较喜欢现在用的这种“普泽”的“9菌酸奶菌种”。

进口全脂牛奶中的乳脂含量比较高，更加容易凝结，制作好的酸奶浓稠度比较好，口感细腻，味道醇厚。这里说一下，并非是我崇洋媚外。只是多次试验下来，国产奶制作出的酸奶，真的是不尽人意。

而最近使用的这种“普泽”的“9菌酸奶菌种”，在我使用过的各种菌种中，算是性价比比较高的一种了。这种菌种要使用酸奶机来制作酸奶。制作好的成品酸奶非常浓稠，甚至接近之前尝试过的添加淡奶油之后的酸奶成品的浓稠度。味道方面，它保留了牛奶的清香，酸度属于中等，一般人都能够接受。

我一直觉得，食物就是最好的养生品。大家一起来自制酸奶吧~

原料：  （用量仅供参考，制作前请先看tips）

  全脂牛奶 ---- 1L

  酸奶发酵菌种 ---- 1g

  各式水果 ---- 适量

做法：

  1. 准备好材料。制作酸奶时用的容器和器具都要提前用沸水消毒，并且晾干水分；

   2. 将酸奶菌种粉倒入容器中；

   3. 先在容器中倒入少许牛奶，搅拌至菌种粉完全溶解，再加入剩下的牛奶，盖上容器的盖子；

   4. 放入酸奶机中，接通电源，开始发酵，大约8小时左右；

   5. 时间到后，取出容器，可以看到酸奶凝固的非常好，仿佛嫩豆腐；

   6. 各式水果取果肉，然后放入酸奶中，吃时混合均匀即可。

Tips：

    1. 春夏室温较高时，使用常温奶即可。冬天室温较低，可以先将牛奶加热至微温（不超过40度），然后再与菌粉混合；

     2. 菌粉一定要与牛奶混合均匀；

     3. 如果想要奶香更加浓郁，可以用900ml牛奶+100ml淡奶油混合均匀后发酵；

     4. 具体的发酵时间，要根据室温调整。冬天室温较低时，还可以在酸奶机中加些温水，然后将容器放入酸奶机，以帮助发酵；

     5. 制作好的酸奶，完全冷却后冷藏钝化一晚，口感更好。另外，由于自制酸奶中不含有防腐剂，所以即使冷藏，也最好在3~4天内吃完；

     6. 冷藏过程中，酸奶可能会析出淡黄色液体。这是正常现象，析出的液体是乳清，可以直接喝掉；

     7. 酸奶菌种粉要冷冻保存，使用时直接从冷冻室取出使用，无需提前解冻。

发表于2015-07-16 09:37:51