基本上每到与“爱情”有关的节日，我都要做一次“提拉米苏”。

    只因它的味道太经典太美好，总是那么自然而然的就排在了第一位。

    大家都知道，提拉米苏的灵魂要素就是马斯卡朋奶酪。

    所以我每次都想要在这个基础上，做一些小小的改变，既能满足家人对提拉米苏的热爱，又能有一些不同的新鲜感。

    这次的“提拉米苏”，其实一个偷懒的作品了。

    人太懒，实在是不想烤手指饼干或是蛋糕，于是就结合了“木糠布丁蛋糕”的做法，用玛丽谷优饼干代替了传统的手指饼干。

    不用烤饼干，确实是节省了许多时间。所以这次做了两种不同的口味，经典咖啡味道+和风抹茶味道。

    两个味道各有千秋，一个浓郁，一个清新，都非常受到家人的欢迎！

    另外因为是自家吃，不用带出门，所以我省略了吉利丁片。

    希望你也会喜欢！

原料：  （用量仅供参考，以下的量可以制作一个750ml+一个800ml的乐扣格拉斯盒）

  ---- 奶油奶酪糊 ----

   马斯卡朋奶酪 ---- 250g

   蛋黄 ---- 3个

   清水 ---- 40g

   细砂糖1 ---- 60g

   淡奶油 ---- 200g~250g

   细砂糖2 ---- 10g

   咖啡酒  ---- 适量

  ---- 饼干屑 ---

    玛丽谷优饼干 ---- 200g

    浓缩咖啡粉 ---- 5g

    抹茶粉  ---- 5g

  ---- 顶部装饰 ----

    可可粉 ---- 适量

    抹茶粉 ---- 适量

做法：

 ---- 奶油奶酪糊 ----

     1. 准备好全部材料，马斯卡朋奶酪室温软化；

     2. 细砂糖1加入清水中，搅拌至基本融化后，放在灶上小火加热；

     3. 加热糖水的过程中，将蛋黄用打蛋器打散，不需要打发，只要均匀打散，有很多泡泡就行；

     4~5. 糖水加热到115度，表面有许多大泡泡（图5所示）；

     6. 关火，将糖水缓缓的倒入蛋黄液中，边倒边转圈打发蛋黄，注意不要把糖水淋到打蛋头上；

     7. 继续打发蛋黄，直至降温至不烫手，并且体积膨胀，颜色发白，提前打蛋器后，滴下的蛋黄糊不会马上消失；

     8. 将软化的马斯卡朋奶酪倒入容器中，用刮刀拌至顺滑无颗粒的状态；

     9. 分次混合马斯卡朋奶酪和蛋黄糊，至完全混合均匀；

    10. 淡奶油中加入细砂糖2和适量咖啡酒，打发至7分发，即出现大的纹路，但仍可流动的状态；

    11. 分次混合奶油与奶酪糊，至完全混合均匀；

    12. 将奶油奶酪糊装入裱花袋中，放在冰箱冷藏，备用；

    ---- 饼干屑 ----

    13~14. 100g玛丽谷优饼干掰成小块后，放入搅拌机的搅拌桶中，加入咖啡粉（如果做抹茶味道的，就加抹茶粉），搅打成饼干末，越细越好；

    15. 饼干末放入容器中，拨散，降温，备用；

    ---- 组合 ----

    16. 容器底部先铺上一层饼干末，用平底勺将饼干末稍稍压平压紧；

    17. 挤上一层奶油奶酪糊，放入冰箱冷藏至凝固；

    18. 取出后，在铺上一层饼干末，同样轻柔的用平底勺底部将饼干末稍稍压平，重复此过程，直至容器装满。最上面一层应该是奶酪糊；

     19~21. 盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时左右，吃时取出，按喜好撒上可可粉或是抹茶粉。如果不马上吃，放入冰箱冷冻至完全凝固。下次吃之前，提前30分钟取出解冻即可。

 Tips：

    1. 将糖水倒入蛋黄液中时，一定要缓缓的倒，并且要不停的转圈打发；

    2. 马斯卡朋奶酪只要搅拌至顺滑无颗粒即可，不要搅拌过头；

    3. 淡奶油不要打发过头，7分发即可；

    4. 咖啡粉和抹茶粉的用量可以根据自己口味调整，饼干末要搅打的细一些比较好；

    5. 每一次都要等到奶油奶酪糊冷藏至凝固后再加入下一层饼干末。实际需要时间不久，10分钟足有即可；

    6. 如果要带出去食用的话，可以在奶油奶酪糊中加入5~7g的吉利丁片，帮助凝固和造型。

发表于2014-09-25 07:50:10