（百度）麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，平民美食。河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

麻豆腐由于是用绿豆为原料，具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效。口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味。

主料：麻豆腐300g

辅料：葱、姜、羊尾油、青豆、辣豆瓣酱适量

麻豆腐 的做法步骤：

1. 准备食材

2. 青豆焯成七八分熟

3. 炒锅化开羊尾油，放葱姜爆香

4.放入辣豆瓣酱稍炒

5.放入焯好的青豆炒

6.放入麻豆腐

7.放适量水，边炒边搅动，防止糊锅(注意不要让溅起的麻豆腐烫伤)

8.炒大约十几分钟后，呈如图稠度就可以了。

9.热油呛出辣椒香味，浇在麻豆腐上。

小贴士：“炒麻豆腐——大咕嘟”注意不要让溅起的麻豆腐烫伤，可半揭半盖。

发表于2016-12-06 08:58:26