上次用的小嶋方子做的小蛋糕，家里人很喜欢吃，今天做了个6寸的，准备用来做慕斯蛋糕，原方子用的是18里面的圆模，相当于7寸的，我用的是6寸的模具，所以把配方乘以了0.9来做的！糖的量也减少了一点.

材料：鸡蛋135g   细砂糖100g（我用的70g） 水饴5g 低筋面粉90g  牛奶36g  黄油23g 

步骤

1.先做好准备工作，将6寸活底模具内铺上一层油纸，内壁上可以抹些黄油会更好粘住

2.融化的黄油和牛奶放在小碗里，隔着40度左右的温水放着保持温度

3.干净的不锈钢盆里加入鸡蛋，糖，水饴

4.把搅拌盆放入40度左右的热水隔水高速搅打

5.打到蛋糊颜色变白，蛋糊粘稠了，调成中速搅打

6.打至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅

7.筛入低筋面粉面粉

8.用刮刀翻拌面糊，直至看不到干粉

9.将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀倒入，散开在面糊周围继续搅拌

10.再次的翻拌均匀

11.将蛋糊倒入铺好油纸的模具里面，将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡。

12.放入烤箱中下层,165度的烤箱烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出来撕掉油纸，晾凉就可以了！

小贴士

1.原方子： 鸡蛋液：150g    低筋面粉100g    白砂糖110g     水饴6g   黄油26g  牛奶40g。

2.水饴是一种白色的麦芽糖，也叫玉米糖浆，在网上有售的！

发表于2014-10-14 10:23:22